TORNA LA CALDERINA, VERSIÓ ESCALDÀRIUM. Per Albert Barrachina i Albert Tintó.

ESCALDÀRIUM

Els que seguiu habitualment les nostres activitats ja sabeu que a Art cervesers hem tingut sempre una especial predisposició per emprar a les nostres receptes ingredients de proximitat. Seguint aquesta idea d’arrelament al territori, l’any 2011 ens vam marcar com a objectiu fer una cervesa on l’ingredient més majoritari fos també local, per això vàrem decidir incorporar una aigua singular de la nostra comarca: l’aigua termal de Caldes de Montbui. Aquest va ser un projecte que, en el seu moment, es va portar a terme amb la col·laboració de l’Ajuntament de Caldes de Montbui.

L’aigua termal és especialment beneficiosa per a tractaments de la pell, però per la seva composició química, és l’aigua que segons els canons cervesers més ortodoxes, mai s’hauria de fer servir per fer cervesa: té molt més Carbonat de Calci del que convindria, conté tants Sulfurs que fins i tot fa pudor d’ous podrits i sobretot té una concentració tan alta de Clorurs i de Sodi que quan la tastem té un gust salat molt evident. Per tant, era un repte tècnic d’alta volada incloure-la en una recepta de cervesa.

D’antuvi, i després de fer una primera prova, ens vam adonar que era simplement impossible fer cervesa amb un 100% d’aquesta aigua termal. El resultat era com fer una glopada d’aigua de mar; una experiència gens recomanable si el que pretenem és gaudir d’una cervesa i passar la set. Per tant, calia reduir la quantitat d’aquesta aigua a la recepta, de manera que la seva presència li donés una mineralització pròpia i característica però sense resultar desagradable.

Després de diverses proves preliminars, vam aconseguir integrar un 33% d’aigua termal en la recepta. També ens vam decantar per una combinació de diferents malts amb diferents nivells de torrat i color, ja que permetien integrar millor les característiques més incòmodes de l’aigua. Un altre aspecte que complia amb una funció semblant va ser l’ús de malt fumat. Al final doncs, vam crear una cervesa de color d’ambre, amb aroma subtilment fumat, i amb un terç d’aigua termal de Caldes. Tot plegat, unes característiques que, al marge dels aspectes tècnics, volien recordar sensorialment aspectes magmàtics o volcànics habitualment relacionats amb les aigües termals. Aquesta cervesa, La Calderina, es va fabricar amb continuïtat durant 2 anys.

Enguany, Art Cervesers celebrem els 10 anys de la sortida al mercat de la nostra primera cervesa, i per commemorar-ho, hem establert una sèrie de col·laboracions amb altres broueries i també hem volgut relligar aquest aniversari amb esdeveniments culturals del propi territori i amb la reedició d’antigues cerveses pròpies. Per aquest motiu hem decidit recuperar i reinventar la recepta de la Calderina, per fer una versió més estiuenca que se servirà durant la festa de l’Escaldàrium que se celebrarà aquest dissabte 13 de juliol a Caldes de Montbui.

Aquesta festa es fonamenta en un ball de Diables creat en 1992 per un grup de joves de Caldes de Montbui i que va conduir, l’any 1995, a la creació de la Festa del Foc i l’Aigua anomenada Escaldàrium, hereva de festes antigues del mateix caire que s’havien celebrat a Caldes. Creiem que la nostra Calderina encaixa a la perfecció en aquest marc cultural, sobretot quan la cervesa fa un viatge de tot just 17 kilòmetres per arribar al seu destí.

De cara a la nostra celebració i a l’Escaldàrium de 2019, hem revisat la nostra recepta per fer-la més fresca i bebedora. És una mica més clara de color que l’original però sense trair l’objectiu inicial de casar aigua, foc i fum. Per poder arribar a aquest resultat, la proporció d’aigua de la Font del Lleó s’ha reduït a 25% tot i que hem mantingut el component de malt fumat de la Calderina original.

La versió Escaldàrium de la Calderina s’ha elaborat en col·laboració amb Cerveses La Pirata, a la seva broueria de Súria. La Pirata és una de les cerveseries més importants i amb més projecció de Catalunya, ha estat la guanyadora de l’edició 2019 del Barcelona Beer Challenge i que, tal com ells diuen, fan cerveses incendiàries, artesanes i naturals; no es podria comptar amb un millor aliat per a reeditar La Calderina.

També hem tingut el suport de l’Ajuntament de Caldes de Montbui, de Thermalia i de les entitats culturals de la vila encarregades de l’organització de la festa de l’Escaldàrium.

Nova etiqueta de La Calderina.
Nova etiqueta de La Calderina.

Convidem a tothom el dissabte 13 de juliol a gaudir d’aquesta espectacular festa del foc i l’aigua i a tastar la nova Calderina versió Escaldàrium!