LA NUEVA ART ORUS. CERVEZA ESTILO MÄRZEN Y ECOLÓGICA. Por Albert Barrachina y Albert Tintó

Orus Raco del Mestre

Art Cervecers produce desde el año 2009 una cerveza de estilo Märzen llamada ORUS. Se trata de una cerveza de baja fermentación (Lager) que se puede incluir en el grupo de estilos de baja fermentación de color ámbar. Dentro de este grupo, existe la DUNKEL, la FESTBIER, la VIENA y la propia MÄRZEN. La FESTBIER, hasta 1990 se llamaba OKTOBERFEST.

La MÄRZEN es lo que queda de una larga historia de cervezas alemanas que comienza con un producto oscuro, bastante dulce, con poco lúpulo y de fermentación espontánea controlada, lo que significa que, además, estaba constantemente en fuerte peligro de acidificación debido a posibles contaminaciones por bacterias. Este precursor se llamaba BRAUNBIER (cerveza marrón), y cuando se hacía un poco más fuerte, la llamaban MÄRZEN.

En general, cada cervecería elaboraba dos cervezas: una floja de consumo ordinario y otra, que se hacía durante la primavera, más fuerte, más densa y con un poco más de lúpulo para poder conservar en fresco en bodegas y que fuera consumida durante el verano. No se solía elaborar en verano por tres motivos: para evitar incendios, porque el lúpulo pierde rápidamente calidad, y porque durante el verano era más fácil que se contaminaran. La cerveza que se hacía de cara a ser consumida en verano se hacía en el mes de Marzo. De ahí el nombre de “Märzen” o “MÄRZENBIER”. Cuando llegaba el Otoño, había que agotar la cerveza que quedaba. Por eso mismo, para liquidar existencias, se hizo una fiesta de Octubre. Así que la Oktoberfest era la misma receta que la Märzen, madurada en frío unos 6 meses.

A mediados de siglo XIX, se impuso y propagó el método de baja fermentación. En Alemania, casi todas las cervezas pasaron a ser elaboradas según este sistema. También se desarrollaron métodos para tostar la malta con mucha más precisión. Estas dos transformaciones implicaron la aparición de cervezas con unos perfiles aromáticos diferentes y una distinción más sutil de recetas, especialmente en materia de colores. Así, de dos estilos, se pasó a cuatro: DUNKEL, una continuación más refinada de la BRAUN, la MÄRZEN que ya conocemos y que también pudo sofisticarse, con su vertiente madurada OKTOBERFEST y, finalmente, la más elegante de todas éstas, la VIENA.

Todos estos estilos tuvieron sus momentos de gloria y su declive. Actualmente, algunas cervecerías independientes vuelven a cultivar este estilos que, como en el caso de Viena, habían prácticamente desaparecido. Pero el golpe importante fue dado cuando las cervecerías autorizadas al Oktoberfest, en 1990, decidieron cambiar la receta que se servía en aquella fiesta para producir una cerveza más clara, más fácil de beber y, quizás después de todo, más barata. Así la OKTOBERFEST dejó de ser una MÄRZEN. Actualmente, en los países germánicos, los que quieren generar una MÄRZEN «clásica», la llama UR-MÄRZEN, MÄRZEN ORIGINAL. Los que quieran producir una OKTOBERFEST actual sin pertenecer al grupo de cerveceros autorizados, deberá designarla como FESTBIER.

La Orus fue la primera receta que creamos en Art. Nuestra intención era hacer una cerveza de baja fermentación, técnicamente la que se puede encontrar en cualquier lugar y país del mundo, pero con un perfil más singular. Queríamos demostrar que se puede hacer una cerveza de baja fermentación con más cuerpo, con más color, con un acceso fácil para cualquier persona y por lo tanto sin que fuera un producto para especialistas. En otros términos, una Märzen era un producto idóneo para iniciar el consumidor neófito a una visión de la cerveza en la que prevalece la calidad en todas sus facetas. Ocho años después de su salida al mercado, creemos que la ORUS ha cumplido su misión, de manera que ha acabado por convertirse en un clásico de consumo fiel.

En estos momentos queremos dar un paso más, y estamos transformando esta cerveza para adaptarla a las exigencias de la producción biológica sin alterar las características sensoriales de la receta original. De hecho ésta siempre había sido nuestra intención. Por este motivo queremos anunciaros que ya todas la ORUS que se producidas a partir del 2017 se elaborarán 100% con materias primas procedentes del cultivo ecológico. Esperamos pues que la ORUS eco-Märzen siga satisfaciendo a todos los fieles seguidores de nuestra ORUS original y consiga también seducir nuevos corazones cerveceros.