LA MAGIA DEL TIEMPO. ENVEJECIMIENTO DE LA CERVEZA. Por Albert Barrachina Robert

21 sep 2018

La legislación estatal obliga a los fabricantes de cerveza a poner una fecha de caducidad a su producto. No nos quepa duda de que esta legislación está hecha para un tipo concreto de cervezas y por lo tanto, el concepto de «fecha de caducidad» se refiere a los criterios que se aplican para que la […]

La malta para hacer la cerveza. Por Albert Barrachina Robert

5 jul 2018

La cerveza es una bebida que se obtiene por fermentación. La definición de la fermentación implica la actuación de una levadura que transforma los azúcares presentes en un medio líquido en energía y otras sustancias. Por lo tanto, para tener fermentación debe haber azúcar. Según el origen del azúcar, la bebida recibe un nombre u […]

EL LÚPULO. Por Albert Barrachina Robert

13 may 2018

El movimiento de las cervezas manufacturadas, artesanas o craft, tiene un fuerte componente de fantasía, curiosidad y experimentación. Si hacemos un símil con lo que haría un cocinero cuando elabora sus platos, el componente de fantasía y exotismo se suele incorporar jugando con las especies. En materia cervecera, se pueden utilizar especies, pero el ingrediente […]

ART FOSCA, NUESTRA INTERPRETACIÓN DE UNA STOUT. Por Albert Barrachina y Albert Tintó

2 abr 2018

Para mucha gente, en la actualidad, una cerveza “Stout” es una cerveza bien negra. En general, se considera como referencia la Stout de la factoría Guinness. Vale la pena saber que, hoy en día, “Stout” ha rebasado su carácter gramatical original y se ha convertido en un sustantivo debido a su relación con la cerveza […]

EL SECRETO DE LA FERMENTACIÓN DE LA CERVEZA. Por Albert Barrachina Robert y Albert Tintó

18 feb 2018

La fermentación es un fenómeno singular y curioso. Y cuanto más nos interesamos a él, más nos llama la atención. Debemos pensar que cuando queremos hacer cerveza, hay que plantearse necesariamente que hay que fermentar un mosto. Hay que transformar los azúcares en alcohol y gas carbónico. Sino, no hay cerveza. Si probamos el mosto […]

LA LEY DE PUREZA DE LA CERVEZA. Por Albert Barrachina Robert

20 dic 2017

Muchos de nosotros hemos oído hablar de la ley de pureza, Reinheitsgebot en alemán o hemos leído en la etiqueta de alguna botella que la cerveza que contenía estaba hecha según la Ley de Pureza. Posiblemente la combinación entre las palabras «ley» y «pureza» nos haya infundido algún sentimiento de confianza y de garantía sobre […]

EL AGUA DE LA CERVEZA por Albert Barrachina Robert

22 sep 2017

Si quisiéramos hacer una descripción muy somera de lo que es la cerveza, diríamos que es una bebida que se consigue disolviendo los azúcares de los cereales y exponiendo todo ello a la fermentación previa adición de algunos aromatizantes. La mayoría de los textos y comentarios hablan de los ingredientes de la cerveza, cebada, malta, […]

LA CONSERVACIÓN DE LA CERVEZA. Por Albert Barrachina Robert.

20 ago 2017

Alguna vez compramos cerveza y no nos la tomamos enseguida. Alguna vez incluso la tenemos un tiempo en algún lugar de la casa y nos preguntamos si la estamos tratando bien o si se nos estropeará. La cerveza manufacturada es un producto extremadamente complejo incluso en sus versiones más simples. Las investigaciones más recientes dicen […]

LA 9 HORES, UNA “SAISON” HECHA CON PAN. LA NUEVA CERVEZA DE TEMPORADA DE VERANO DE ART. Por Albert Barrachina y Albert Tintó

12 jun 2017

La palabra francesa “Saison”, en el contexto histórico de este estilo de cerveza significa «temporada». La Saison es la heredera de las cervezas rurales de verano. Desde muy antiguo, las explotaciones agrícolas que debían contratar trabajadores para las labores duras del verano, debían prever una bebida saludable para ellos. El agua, a menudo no servía […]

LA ESPUMA DE LA CERVEZA. Por Albert Barrachina Robert

15 may 2017

La espuma de la cerveza es uno de los aspectos más espectaculares y atractivos de esta bebida. Por eso mismo es el objeto de estudios en los que se investiga porque la cerveza tiene una espuma de «larga» duración, mientras que el soda, por ejemplo, no. Y como la espuma gusta a la mayoría de […]