MRS. ROBINIA PINE. UNA COL·LABORACIÓ ARRELADA A LA TERRA. Per Albert Barrachina i Albert Tintó

31 jul 2019

Aquest any 2019, Art Cervesers celebrem els 10 anys de la sortida al mercat de la nostra primera cervesa. Per celebrar aquesta fita històrica, hem decidit realitzar col·laboracions amb altres broueries. És una activitat creativa «extra» habitual entre productors que, per definició, sol adquirir formes festives de celebració. Així doncs, per aquesta col·laboració, ens vam […]

TORNA LA CALDERINA, VERSIÓ ESCALDÀRIUM. Per Albert Barrachina i Albert Tintó.

8 jul 2019

Els que seguiu habitualment les nostres activitats ja sabeu que a Art cervesers hem tingut sempre una especial predisposició per emprar a les nostres receptes ingredients de proximitat. Seguint aquesta idea d’arrelament al territori, l’any 2011 ens vam marcar com a objectiu fer una cervesa on l’ingredient més majoritari fos també local, per això vàrem decidir incorporar […]

TASTAR LES PRIMERES MATÈRIES DE LA CERVESA. Per Albert Barrachina.

15 mai 2019

Com molts productes gastronòmics, la cervesa és el resultat de la «preparació» d’unes primeres matèries d’origen estrictament natural: cereals, llúpols, aigua, llevats i altres additius.   Els brouaters pensen les receptes de cervesa com els cuiners elaboren les seves. I com els cuiners, han de conèixer en profunditat els ingredients que faran servir. Però tot […]

CURS D’ENTRENAMENT OLFACTIU PER AVALUAR LA CERVESA. Per Albert Barrachina Robert

3 gen 2019

Alguns de vosaltres potser ja sabeu que imparteixo cursos d’avaluació tècnica de la cervesa a la facultat d’enologia de la Universitat Rovira i Virgili. Això en el marc d’un Màster de begudes fermentades que s’hi imparteix. En una conversa amb el senyor Degà d’aquesta facultat, el senyor Joan Miquel Canals, al mes de Juny passat […]

LA MÀGIA DEL TEMPS. ENVELLIMENT DE LA CERVESA. Per Albert Barrachina Robert

21 set 2018

La legislació estatal obliga els fabricants de cervesa a posar una data de caducitat al seu producte. No ens càpiga cap dubte que aquesta legislació està feta per a un tipus concret de cerveses i per tant, el concepte de «data de caducitat» es refereix als criteris que s’apliquen per que la cervesa no es […]

DIA INTERNACIONAL DE LA CERVESA. Per Albert Barrachina Robert

1 ago 2018

El dia internacional de la cervesa em fa pensar a dies assenyalats artificialment per algun gremi per tal de potenciar-ne el comerç. El de Sant Valentí per exemple és paradigmàtic. És una efemèrides que se celebra de fa molt temps però no s’ha convertit en una exhibició comercial fins fa poc. Sospito que darrere del […]

El malt per fer la cervesa. Per Albert Barrachina Robert

5 jul 2018

La cervesa és una beguda que s’obté per fermentació. La definició de la fermentació implica l’actuació d’un llevat que transforma els sucres presents en un medi líquid en energia i altres substàncies. Per tant, per tenir fermentació cal sucre. Segons l’origen del sucre, la beguda pren un nom o un altre. Si els sucres procedeixen […]

EL LLÚPOL. Per Albert Barrachina Robert

13 mai 2018

El moviment de les cerveses manufacturades, artesanes o craft, té un fort component de fantasia, curiositat i experimentació. Si fem un símil amb el que faria un cuiner quan elabora els seus plats, el component de fantasia i exotisme es sol incorporar jugant amb les espècies. En matèria cervesera, es poden fer servir espècies, però […]