LA MÀGIA DEL TEMPS. ENVELLIMENT DE LA CERVESA. Per Albert Barrachina Robert

21 set 2018

La legislació estatal obliga els fabricants de cervesa a posar una data de caducitat al seu producte. No ens càpiga cap dubte que aquesta legislació està feta per a un tipus concret de cerveses i per tant, el concepte de «data de caducitat» es refereix als criteris que s’apliquen per que la cervesa no es […]

DIA INTERNACIONAL DE LA CERVESA. Per Albert Barrachina Robert

1 ago 2018

El dia internacional de la cervesa em fa pensar a dies assenyalats artificialment per algun gremi per tal de potenciar-ne el comerç. El de Sant Valentí per exemple és paradigmàtic. És una efemèrides que se celebra de fa molt temps però no s’ha convertit en una exhibició comercial fins fa poc. Sospito que darrere del […]

El malt per fer la cervesa. Per Albert Barrachina Robert

5 jul 2018

La cervesa és una beguda que s’obté per fermentació. La definició de la fermentació implica l’actuació d’un llevat que transforma els sucres presents en un medi líquid en energia i altres substàncies. Per tant, per tenir fermentació cal sucre. Segons l’origen del sucre, la beguda pren un nom o un altre. Si els sucres procedeixen […]

El malt per fer la cervesa. Per Albert Barrachina Robert

La cervesa és una beguda que s’obté per fermentació. La definició de la fermentació implica l’actuació d’un llevat que transforma els sucres presents en un medi líquid en energia i altres substàncies. Per tant, per tenir fermentació cal sucre. Segons l’origen del sucre, la beguda pren un nom o un altre. Si els sucres procedeixen […]

EL LLÚPOL. Per Albert Barrachina Robert

13 mai 2018

El moviment de les cerveses manufacturades, artesanes o craft, té un fort component de fantasia, curiositat i experimentació. Si fem un símil amb el que faria un cuiner quan elabora els seus plats, el component de fantasia i exotisme es sol incorporar jugant amb les espècies. En matèria cervesera, es poden fer servir espècies, però […]

LA LLEI DE PURESA DE LA CERVESA. Per Albert Barrachina Robert

20 des 2017

Molts de nosaltres hem sentit parlar de la llei de puresa, Reinheitsgebot en Alemany o hem llegit en l’etiqueta d’alguna ampolla que la cervesa que contenia estava feta segons la Llei de Puresa. Possiblement, la combinació entre les paraules «llei» i «puresa» ens hagi infós algun sentiment de confiança i de garantia sobre la qualitat […]

L’AIGUA DE LA CERVESA per Albert Barrachina Robert

22 set 2017

Si volguéssim fer una descripció molt succinta del que és la cervesa, diríem que és una beguda que s’aconsegueix dissolvent els sucres dels cereals i exposar tot plegat a la fermentació prèvia addició d’alguns aromatitzants. La majoria dels textos i comentaris parlen dels ingredients de la cervesa, ordi, malt, altres cereals, llúpol, fermentació i una […]

LA CONSERVACIÓ DE LA CERVESA. Per Albert Barrachina Robert.

20 ago 2017

Alguna vegada comprem cervesa i no ens la prenem de seguida. Algun cop fins i tot la tenim un temps en algun lloc de la casa i ens preguntem si l’estem tractant bé o si no se’ns farà malbé. La cervesa manufacturada és un producte extremadament complex fins i tot en les seves versions més […]