El malt per fer la cervesa. Per Albert Barrachina Robert

5 jul 2018

La cervesa és una beguda que s’obté per fermentació. La definició de la fermentació implica l’actuació d’un llevat que transforma els sucres presents en un medi líquid en energia i altres substàncies. Per tant, per tenir fermentació cal sucre. Segons l’origen del sucre, la beguda pren un nom o un altre. Si els sucres procedeixen […]

El malt per fer la cervesa. Per Albert Barrachina Robert

La cervesa és una beguda que s’obté per fermentació. La definició de la fermentació implica l’actuació d’un llevat que transforma els sucres presents en un medi líquid en energia i altres substàncies. Per tant, per tenir fermentació cal sucre. Segons l’origen del sucre, la beguda pren un nom o un altre. Si els sucres procedeixen […]

EL LLÚPOL. Per Albert Barrachina Robert

13 mai 2018

El moviment de les cerveses manufacturades, artesanes o craft, té un fort component de fantasia, curiositat i experimentació. Si fem un símil amb el que faria un cuiner quan elabora els seus plats, el component de fantasia i exotisme es sol incorporar jugant amb les espècies. En matèria cervesera, es poden fer servir espècies, però […]

LA LLEI DE PURESA DE LA CERVESA. Per Albert Barrachina Robert

20 des 2017

Molts de nosaltres hem sentit parlar de la llei de puresa, Reinheitsgebot en Alemany o hem llegit en l’etiqueta d’alguna ampolla que la cervesa que contenia estava feta segons la Llei de Puresa. Possiblement, la combinació entre les paraules «llei» i «puresa» ens hagi infós algun sentiment de confiança i de garantia sobre la qualitat […]

L’AIGUA DE LA CERVESA per Albert Barrachina Robert

22 set 2017

Si volguéssim fer una descripció molt succinta del que és la cervesa, diríem que és una beguda que s’aconsegueix dissolvent els sucres dels cereals i exposar tot plegat a la fermentació prèvia addició d’alguns aromatitzants. La majoria dels textos i comentaris parlen dels ingredients de la cervesa, ordi, malt, altres cereals, llúpol, fermentació i una […]

LA CONSERVACIÓ DE LA CERVESA. Per Albert Barrachina Robert.

20 ago 2017

Alguna vegada comprem cervesa i no ens la prenem de seguida. Algun cop fins i tot la tenim un temps en algun lloc de la casa i ens preguntem si l’estem tractant bé o si no se’ns farà malbé. La cervesa manufacturada és un producte extremadament complex fins i tot en les seves versions més […]

LA 9 HORES, UNA “SAISON” FETA AMB PA. LA NOVA CERVESA DE TEMPORADA D’ESTIU D’ ART. Per Albert Barrachina i Albert Tintó

12 jun 2017

La paraula francesa “Saison”, en el context històric d’aquest estil de cervesa significa «temporada». La Saison és l’hereva de les cerveses rurals d’estiu. Des de molt antic, les explotacions agrícoles que havien de contractar treballadors per a les feines dures de l’estiu, havien de preveure una beguda saludable per a ells. L’aigua, tot sovint no […]

L’ESCUMA DE LA CERVESA. Per Albert Barrachina Robert

15 mai 2017

L’escuma de la cervesa és un dels aspectes més espectaculars i atractius d’aquesta beguda. Per això mateix és l’objecte de recerques que investiguen perquè la cervesa té una escuma de «llarga» durada, mentre que el soda, per exemple, no. I com que l’escuma agrada a la majoria dels consumidors, es tracta de fabricar cervesa que […]